4D, l’expert du dégraissage de hottes professionnelles à Toulon, dans le Var (83)

L’entretien et le nettoyage des hottes des cuisines professionnelles permettent de limiter les risques de propagation d’incendie, les défaillances mécaniques du système d’extraction (gaines, ventilateurs, tourelles), les nuisances olfactives, les surconsommations énergétiques et les dangers biologiques (tels qu’identifiés dans l’HACCP – système d’analyse des dangers). Implantés à Toulon, nous intervenons sur les hottes de restaurants à Hyères, Bandol et Saint-Tropez et dans l’ensemble du Var (83), ainsi que dans les Bouches-du-Rhône (13), les Alpes-Maritimes (06) et les Alpes-de-Haute-Provence (03).

Réglementation du nettoyage de hottes

En matière de nettoyage et de dégraissage de hottes de cuisines de restaurants, les appareils de cuisson doivent être en permanence en bon état. Les conduits d’évacuation de hottes doivent être ramonés au moins une fois par semestre. Le circuit d’extraction d’air vicié, de buées et de graisses doit être nettoyé complètement au moins une fois par an (y compris les ventilateurs).

Le  nettoyage et le dégraissage des hottes de cuisines professionnelles sont réglementés de façon stricte par les textes suivants :

  • le règlement sanitaire départemental type RSDT (art. 65) qui intervient sur la qualité de filtration de l’air en cuisine,
  • la règlementation française (arrêté ministériel du 25 juin 1980 – art. GC18-3) qui rend obligatoire le dégraissage en « grandes cuisines »,
  • le règlement de sécurité contre les risques d’incendie et de panique dans les établissements recevant du public (version consolidée au 01/01/2012 – art. G.C.18) qui rend obligatoire le dégraissage des hottes de cuisines.

Le non-respect de ces dispositions réglementaires peut entraîner des sanctions administratives allant jusqu’à la fermeture de l’établissement.

Hottes professionnelles : notre prestation

Nos équipes de professionnels du dégraissage de hottes interviennent dans la cuisine de votre restaurant dans les règles de l’art :

  • Protection des équipements, du matériel et des surfaces avec de la bâche polyane à usage unique,
  • Démontage des filtres, des capteurs et du moteur extracteur de la hotte,
  • Pulvérisation homogène d’un dégraissant alimentaire spécifique sur l’ensemble des éléments démontés puis sur la hotte à l’aide d’un canon à mousse (à l’intérieur et à l’extérieur),
  • Injection de produit à l’intérieur des gaines/conduits de hotte,
  • Nettoyage des filtres et des capteurs,
  • La hotte est frottée,
  • Opération renouvelée jusqu’à obtention d’une dilution parfaite,
  • Rinçage à l’aide d’un nettoyeur haute pression « eau chaude » pour retirer toutes les buées grasses,
  • Séchage de la hotte avec aspirateur « eau et poussière » et chiffon absorbant,
  • Lustrage de la hotte avec un produit lustrant inox et régénérant, effet brillant garanti,
  • Finition : la cuisine est totalement débâchée, les sols nettoyés, rincés et désinfectés.

À la fin de chaque prestation, nous remettons en marche la hotte et nous vérifions le bon fonctionnement des courroies et du moteur.

Nettoyage de hottes : notre engagement qualité

Pour votre confort, nous nous occupons du suivi des obligations en matière de nettoyage et de dégraissage de hottes de cuisines.

vérifié validerÉvaluer et vérifier

  • Connaître l’état réel de l’installation pour définir la nécessité et la faisabilité d’une intervention de remise en état de la hotte.
  • Rédiger un cahier des charges adapté.
  • Optimiser le fonctionnement de vos installations (extracteurs, conduits, systèmes de captage).
  • Maintenir le confort, l’hygiène et la sécurité dans votre cuisine professionnelle aussi bien pour le personnel que pour les biens et pour la préservation des aliments.
  • Être en conformité avec la réglementation.

SécuritéMise en sécurité

  • Limiter le risque d’incendie dû aux dépôts de graisses, de poussières et d’autres condensats.
  • Garantir une qualité d’air et éviter les risques sanitaires.
  • Veiller à ce qu’aucune contamination microbienne pathogène ne se développe.
  • Établir les plans de prévention.

CertificationCertifications

  • Rédiger un devis chiffré détaillé accompagné sur demande des fiches techniques des produits utilisés.
  • Établir une fiche de travail reprenant l’ensemble de la prestation, où nous annotons d’éventuelles remarques, nos horaires d’intervention et signalons tout dysfonctionnement et matériels défectueux.
  • Remplir une attestation de bonne exécution et/ou la mise à jour du registre de sécurité.
  • Fournir une facture détaillée.

Notre expérience permet de définir avec vous des contrats d’interventions sur mesure en maintenance/dégraissage de vos conduits de hottes, de jour ou de nuit selon vos impératifs. Nous vous proposons des interventions ponctuelles ou des formules contractuelles.

Pour votre tranquillité, nous vous proposons un Pack Sécurité qui comprend :

PICTO Décontamination

la remise en état et la décontamination de l’ensemble de votre cuisine,

le dégraissage de votre hotte,

PICTO Désinsectisation

la désinsectisation et la dératisation (lien vers page dératisation) préventive de votre établissement dans le respect des normes HACCP.

PICTO Naturel

Nos stratégies de traitement privilégient les techniques minimisant les conséquences pour l’environnement.

04 94 24 59 95 contact@4d83.net